In occasione delle settimane delle castagne della Valle Isarco vi presentano alcune ricette con la famosa castagna e i suoi modi di preparazioni.
Ravioli di salsiccia al sangue con castagne e erbe alpine su schiuma di lenticchie
Ingredienti – Impasto Ravioli:
350 g farina – 150 g farina di grano semolino – 3 uova – 4 tuorli – Sale – Olio d’olivo
Impastare tutti gli ingredienti ad una pasta molle e lasciare riposare per un ora.
Ingredienti per la farcia dei ravioli:
1 salsiccia al sangue, tagliata in cubetti – 1 spicchio d’aglio – 1 cucchiaio di Burro – 2 pezzi di pane tostato in cubetti – Buccia di limone – maggiorana – salsa di vitello
Ingredienti – castagne:
100 g castagne arrostite e sbucciate – 50 g burro – Erbe alpine fresche – Parmigiano oppure pecorino
Ingredienti – Schiuma di lenticchie:
150 g lenticchie di montagna – 100 g cipolla – 40 g burro – 20 g cotenna – 200 ml panna – 1 ½ l fondo di cotture di pollo – 1 cucchiaio d’olio – 1 cucchiaio d’aceto – 1 cucchiaio Noilly Brato oppure vino bianco – Sale, pepe cayenne – Succo di limone
Preparazione:
Saltare le cipolla con la cotenna in olio e burro, poi aggiungere le lenticchie. Aromatizzare con sale e pepe Cayenne e defalcare ?? con l’aceto e Noilly Brat (oppure vino bianco). Versare il fono di pollo e lasciare cuocere a fuoco basso finché le lenticchie siano morbide. Aggiungere la panna e lasciare ricuocere ancora una volta. Aggiustare con sale e limone, dopo il mixer passare tra un setaccio grosso.
Spianare in maniere fine l’impasto e tagliare lungo la lunghezza. Mettere la farcia con molta distanza sui due lati dell’impasto. Depennare (??) coll’uovo gli spazzi, scroccare sopra l’impasto. Tagliare con la rota d’impasto e lasciare cuocere ca. 2 minuti.
Versare la schiuma di lenticchie sul piatto, mettere in mezzo 3 ravioli, agitare le castagne e le erbe in tanto burro e mettere sui ravioli, finire il tutto con scaglie di parmigiano.
